Professor Pannenkoek

Liefkoecken* was een bekende lekkernij in Gent in de 15e eeuw. Toen ik tijdens mijn studie in 1973 het recept in een oud manuscript vond, heb ik het gebruikt voor een wedstrijd pannenkoek bakken. Het resultaat, een pannenkoek met kaneel en koekkruiden, leverde mij de titel Professor Pannenkoek op. Onder mijn vrienden kreeg ik nu een zekere faam en dus was ik voor de rest van mijn studententijd min of meer “verplicht” om regelmatig pannenkoeken voor ze te bakken.

Veertig jaar later, in 2013, heb ik die traditie nieuw leven ingeblazen en begon ik het avontuur met Puur Pannenkoek, de Eerste Nederlandse Pannenkoekwinkel, in Orvelte. Daar ontstonden de smaken en mixen die een tikkeltje eigenwijs, maar vooral verrassend lekker zijn….

Nog steeds werk ik aan de ontwikkeling van nieuwe, avontuurlijke mixen en kan ook jij de smaak van traditie en vernieuwing, inspiratie en liefde voor ambacht, proeven in Puur Pannenkoek! Henk Buis (Professor Pannenkoek)

*Uit een culinaire historie: liefkoek “een koek, dien men aan iemand geeft uit liefde en genegenheid.”